표준국어대사전에 따르면,

에요는 ‘이다’나 ‘아니다’의 어간 뒤에 붙어 사용되고,

어요는 끝음절 모음이 ‘ㅏ, ㅗ’가 아닌 용언의 어간 뒤나 ‘이다’의 어간 뒤에 붙어 사용된다고 합니다.

’오시다’에서 어간 ‘오시-‘는 이다 또는 아니다로 끝나지 않기 때문에,

‘오시에요’가 성립하지 않는 것입니다.

그래서 ‘오셰요’로 축약되지 않는 거죠.

’오세요’의 형태소를 분석하면 ‘오-‘ + ‘-세요’입니다.

그리고 표준국어대사전에 따르면, 어미 ‘세요’는 ‘셔요’와 같이 쓰인다고 되어 있습니다.

즉 ‘오셔요 = 오세요’인 것입니다.

오셔요는 글쓴이님 말대로 ‘오시어요’의 준말이고요.